皮蛋有石灰的味道该怎么办？

皮蛋的制作方法是使用生石灰等一些食材，所以说制作好的皮蛋可能会有石灰的味道，如果这种味道比较重，会影响到口感，这时候，可以放适量的姜，放适量的醋来拌着吃，能够抵消石灰比较重的味道，另外也可以挤入一些柠檬汁，或者是把皮蛋放到蒸锅里面蒸一下，这样石灰味道都会减轻很多。

1 吃法¶

姜蓉拌在醋里后，淋到切好的松花蛋上再淋一点香油。醋中和了松花蛋的碱味儿又可以产生一种特殊的松花蛋香。

香菜末 5 公克，蒜末 10 公克，熟花生碎 10 公克，辣油 1 大匙，白醋 1 大匙，酱油 2 茶匙，细糖 1 大匙搅拌均匀成调味料；3、蒜末和所有调味料拌匀后淋上作法 1 的皮蛋上，再撒上香菜末及熟花生碎即可。

食用前，切块后，加入柠檬汁或者醋，清水浸泡 5~10 分钟左右。

茶叶与盐1:10比例，加水熬煮后，过滤掉茶渣，用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡 10～30 天。泡制过的松花蛋，色鲜，味道更好。

皮蛋去壳后，放在容器内，开大火蒸 2~3 分钟即可，可以减轻味道。

带壳皮蛋加入水中，水中滴入几滴醋，煮沸。放凉后，再去壳，调味。

松花蛋去除异味，最主要的就是用醋中和制作时的石灰味。建议在食用的时候，不要吃太多，对身体不好。

如何选购皮蛋凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋; 有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。

把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动, 好的皮蛋没有声音; 次的则有声。

将皮蛋放在手心轻轻掂一下, 颤动大的质量好; 无颤动的质量差。

用灯光透视, 蛋内大部分呈黑色或深褐色, 小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋; 而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。